Записи с тегом ‘грибы’

Как солить и мариновать грибы

Ну а теперь давайте с Вами попробуем  ПОСОЛИТЬ ГРИБЫ.

Только помним, что в последнее время ГРИБЫ- это ОПАСНОЕ блюдо!!!

Солить и мариновать их можно только тогда, когда Вы на 100% уверенны, что среди собранного вами "урожая" нет ядовитых. (Хотя с нашей экологией и здесь уверенности не может быть :( )

 

Но всё же, приступим к делу!

Те грибы, которые мы будем солить, нужно, конечно, перебрать, обрезать их корешки, большие разрезать на 2-3 части, потом тщательно промыть холодной водой. Рыжики и опята  солятся даже сырыми, только что сорванными. Остальные грибы варятся в солёном кипятке 8-10 минут. НАЧИНАЕМ СОЛИТЬ:

  • На дно банки нужно засыпать слой соли и смородиновые листья.
  • Грибы укладывают рядами, корешками вниз.
  • Каждый ряд пересыпают солью.
  • Можно добавить немного душистого перца, лавровый лист, чеснок, укроп.
  • Плотненько уложенные в банку грибы накрывают слоем смородиновых листьев, потом чистой салфеткой из полотна, а сверху кладут гнёт.

Через 2-3 дня грибы осядут и дадут сок. Если в банке будет свободное место, можно добавить туда новые грибы - эти также хорошо просолятся. На каждый килограмм груздей, волнух, сыроежек, чернушек и др. берут по 5 чайных ложек соли, а на  рыжики - ещё меньше.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ

Маринуют грибы - мелкие и тугие - белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, опята и другие.

  • Сперва нужно их, как следует, очистить, промыть и отрезать у каждого шапку. Маленькие грибочки оставляем такими как есть.
  • Шапки покладите в горячую подсоленную воду (на 1 литр воды - 4 чайные ложки соли) и прокипятите.
  • Полуготовые грибы откиньте на сито, облейте холодной водой.

А теперь сделаем сам маринад: На 1 кг грибов обычно делают так:

  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1,5 столовые ложки соли,
  • 1-2 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листочка
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 гвоздики
  • немного корицы (по желанию) и укропа.

Если грибов больше , чем 1 килограмм, пропорция соответственно увеличивается. Дав маринаду закипеть, положите в него приготовленные грибы и варите их на протяжении 1 часа. Затем охладите. После этого замаринованные грибы вместе с маринадом, в котором они варились, остаётся переложить в стеклянные банки, залить их сверху подсолнечным маслом и закрыть крышкой

Жарим грибы

Все сорта грибов жарятся почти одинаково.

 

Хотя советуют знающие люди не смешивать их, а жарить, к примеру, белые, подберёзовики и подосиновики вместе, а лисички, если их много - отдельно.

 

Грибы Лисички очень вкусные, но жарятся значительно дольше, чем вышеперечисленные + маслята. Читать запись целиком »

Шутка дня :)
Разговариваю с 6-летней дочкой и хвалю её: - Ой, ты моя умничка, помощница. Ты так быстро все делаешь. В ответ раздается искреннее и радостное восклицание: - Ага, Я БЫСТРЕЕ КОНЦА СВЕТА!!!... Занавес :)
Сувениры-Легко и Просто!
стрелка
Творим своими руками
SmartResponder.ru
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Твиттер автора

Подпишись на новости сайта

Start Up
Новые игры для всех!